2015년 2월 22일 일요일

2. 실수: 外産 팟타이 소스로 버무린 닭가슴살 콩나물 볶음밥 = 5900/3 + 1500/3 + 기타 1000 = 3467원



 프롤로그

 실수를 했다. 닭가슴살의 비린내를 생각지 못했다. 그래서 한입마다 복불복이었다. 어떤 건 비리고 어떤 건 괜찮아서. 비린 맛이 은근히 풍기는 조각을 씹을 때는 원시인이 된 것 같았다.



 1. 재료 선택

 많이 사다놓아봤자 버리는 게 더 많은 것이 1인가구의 삶이다. 그래서 그때그때 필요한 것을 사오고자 한다. 오늘은 뭘 먹어야 할지 고민이 늘 되지만, 일단 마트에 가서 내 몸이 원하는 음식을 고르는 편이 제일 낫더라. 몸에서 원하는 음식이 그때그때 다르기 마련이다. 손이 가는 것을 고른다.

 먼저 세 덩이가 한 팩을 이루는 특가 5900원짜리 닭가슴살을 샀다. 단백질 섭취를 위해 가능한 한 생고기를 먹자는 마음이 들어서 소시지 코너를 지나 닭을 만나게 된 것. 얼마 전에 돼지를 먹었으니 돼지 패스.. 소가 느끼하게 여겨지는 날이어서 소 패스.

 달달 볶은 숙주의 맛이 먹고 싶었으나 콩나물이 눈에 보였다. 풀무원 무농약콩나물 1500원짜리. 콩나물에도 성장제와 농약을 많이 사용할 수 있다. 농약이야 닦으면 된다 쳐도 성장제 들어간 건 왠지 꺼림칙하다. 안 그래도 될 애한테 그런 기분이랄까. 콩나물이 기르기 어려운 작물도 아니고. 게다가 이번에 산 풀무원 콩나물은 3번 닦아서 나온댄다. 여러 번 씻을 필요 없으니 굳. 콩나물은 싼 가격에 많이 살 수 있는 재료지만, 식구가 많지 않을 때는 많은 양도 부담이 된다.



 2. 그냥 볶으면 심심하겠지

 볶음밥을 해먹기로 했다.
 밥이 먹고 싶고, 간단하고, 맛있으니까.

 한 덩이를 깍둑썰기하였다. 양파는 자그마하고 균일하게 잘랐다.

 닭고기만 넣으면 심심할 터이고, 야채볶음밥도 아니니 소금만 넣어도 맛있을 리가 없다. 무언가 소스가 들어가야 한다는 생각에 예전에 락앤락에 넣어두었던 '남은' 팟타이 소스를 꺼냈다. 팟타이용 면과 소스가 동봉된 외국산 인스턴트 팟타이를 해먹다가 소스가 너무 많아서 남겨놓은 것이었다. 이 인스턴트 팟타이는 인스턴트여도 소스에 별다른 인공조미료가 없었다. 다만 서양인의 입맛에 맞게 토마토소스(설탕포함)를 주로 넣어서 달았다. 게다가 팟타이소스처럼 보이려고 식초를 넣어서 결과적으로 달고 셨다.


△ 왜 가로로 안 올라오는지 모르겠다..


 닭살도 밍밍하니까 이런 자극적인 소스로 볶으면 맛있겠다 싶었다.


 그래서 준비를 이렇게 마쳤다.

 여기서 문제는 앞서 말했듯이 닭비린내에 대한 조처가 없었다는 것.
 저 닭에 술을 붓든 우유로 재우든 뭔가 했어야 했다.
 술을 넣거나 우유에 재우면 닭 비린내가 효과적으로 없어진다.



 3. 볶아 먹었다. 

 콩나물은 잘못 조리하면 풋내가 난다.
 그래서 콩나물을 삶을 때 풋내가 안 나려면 뚜껑 열지 마라, 뚜껑을 열려면 마늘이나 소금을 넣어라 등등의 얘기들이 있다.
 하지만 볶음밥에 넣기 위해 콩나물을 따로 삶는 것은 귀찮은 일이다. 그래서 달군 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 소금을 적당량 뿌려서 달달 볶았다. 그러면 풋내가 안 난다. 기름과 뜨거움 때문인지 소금때문인지는 무지하여서 모르겠다.


△ 닭이 익을 때까지 잘 볶아야 한다.


 콩나물을 달달 볶아 숨을 죽이기 직전에 양파를 넣고 같이 달달 볶다가 팟타이소스 묻힌 닭가슴살까지 넣고 달달 볶는다. 센 불로 계속 타지 않게만 볶는다. 이렇게 센 불로 달달 볶으면 소스와 야채가 살짝 캬라멜화(caramelized)되면서 고소하고 맛있다.

  
(이것도 왜 가로로 안 나오는지..)


 밥까지 넣고 달달 볶는다. 밥알들이 뭉치지 않고 골고루 팬에서 볶이도록 하고 주걱으로 밥알들을 흐트러트리되 힘을 많이 주면 밥알들이 뭉개지므로 힘조절을 해가며 볶는다.




 그릇에 담아 먹었다. 그릇이 라면 그릇(혹은 만두국집 그릇)이라 국물이 없는 볶음밥 1인분에게는 크다. 옆의 당근은 약 3주전에 제주흙당근이라고 해서 호기심에 한 개 사다놨다가 흙 씻기가 너무 귀찮아서 놔두었던 것. 당근이 먹고 싶어서 열심히 새카만 흙을 씻고 감자칼로 껍질을 다듬어 생으로 먹었다. 흙 속에 있어서 냉장고에서 그나마 버텨준 것 같다.



 에필로그

 맛있었다. 닭조각 몇 개에서 닭비린내 났던 것 빼고는.
 닭은 굴러다니는 조각 같이 딱닥(딱딱은 아님)해질 때까지 조리해야 잘 익은 것이었다.
 어머니께서 예전부터 말씀하시길, 닭과 양파와 후추 약간을 같이 재웠다 요리해 먹으면 맛있다고 한다. 맛도 맛이지만 닭비린내가 잡혀서 그 레시피가 좋은 레시피였던 듯. 


 해를 거르지 않고 조류독감이 유행이다. 철새가 옮기는 어쩔 수 없는 바이러스성 질병이라는 의견과 닭 등을 병들게 만드는 사육환경이 문제라는 의견이 있다. 개인적으로 후자에 더 믿음이 간다. 우리가 먹는 동물의 고기들이 어떻게 사육되는지를 직간접적으로 알게 되고 나서 더욱 그렇다. 

 *주간경향에 실렸던 관련 책 서평: http://weekly.khan.co.kr/khnm.html?mode=view&code=116&artid=201407141609301 



 작년 가을쯤이었던가.. 이 영상을 보면서 뭉클해지고 소들에게 너무 미안해졌었다.
 인간도 하나의 동물이거늘 어찌 소라고 행복을 모르겠어. 안 먹자니 우스우므로 가려먹고 적당히 먹어야 한다고 생각한다.





2015년 2월 15일 일요일

1. 방향 설정: 돼지고기 목살구이와 곁들임양파 + 청상추 샐러드 + Bear (곰) 맥주 = 8700/2 + 200 + 900 + 1600 = 7050원


들어가며

 살다 보면 방향 설정이 필요할 때가 있다.
 나라는 인생을 하나의 그래프(궤적)로 표현한다면, 방향 자체는 나도 모르게 알게 모르게 향하고 있는 어딘가이지만.. 굳이 '방향 설정'이란 이름이 붙은 단계를 내가 자각하고 의식하는 상태에서 해야 하는 상태가 있는 것이란 말임.

 다른 일은 다 제쳐두고. 이 블로그에게도 방향 설정이 필요했다. 어떤 블로그로 만들 것인가.
 누군가가 힘을 내고 누군가가 새롭게 느끼길 바라며 누군가로부터 끊임 없이 배우고 싶다. 비단 하나의 블로그에서도 그러고 싶다는 말이다.


 돼지고기 목살 포스팅으로 시작하겠다.

 브금(BGM)은 글렌체크의 "'84 the original" http://youtu.be/MANaYu47ooI



1. 배고프면 인지 능력이 떨어진다.

 우리는 배고플 때보다 배 안 고플 때 더 정상적인 사고를 한다.
 주말을 맞이하여 저녁으로 맥주 한 잔에 간단하면서도 든든한 단백질류를 섭취해야겠다는 생각이 들었다. 마트에 들르니 소세지의 첨가물과 어묵의 원산지 및 첨가물에 대한 좋지 않은 기분이 드는 날이어서, 생고기가 진열된 곳으로 갔다.
 목살이 나와있길래 약 8700원짜리 목살 6조각 들어있는 팩을 집었다.
 적상추와 청상추 중에서는 쓴맛보다 수분감이 풍부한 상추맛이 더 당기는 배고픈 날이었으므로 청상추(1800원) 한 봉을 집었다.
 집에 양파가 없다는 사실을 알고 있었기에 600원을 주고 양파 한 개를 샀다. 원인은 모르겠으나 다른 날에 비해서 양파들의 신선도가 좀 떨어져있었다. 물렀달까.



2. 씻고 자르고 굽기 시작.





 상추는 깨끗이 씻어줘야 한다. 우리가 정확히 모르지만 우리 몸에 확실히 안 좋은 농약이나 알 수 없는 흙 속 오염 물질, 몸에 안 좋은 미생물(세균) 등이 있을 수 있으므로. 그러나 또 한 가지 중요한 사실은 물의 힘. 깨끗한 물은 인류에게 축복이다. 물은 생각보다 큰 세정작용을 한다는 사실을 나는 작년에 알게 됐다. 블로그니까 풍문으로들었소 정도로 남기겠다.

 양파는 아삭한 기운이 있는 것이 마음으로부터 끌렸으므로 기름을 두르지 않은 깨끗한 후라이팬에 1-2분 구웠다. 따뜻하고 익은 구석이 있지만 입에 넣고 씹으면 아삭거릴 정도로.
 냉장고에 있던 쌈장 반 숟갈을 덜어 그릇 위에 먼저 놓고 아삭하게 구운 양파를 찍어먹으면서 고기를 구웠다. 돼지고기는 안 익혀 먹으면 큰일난다. 몸에 치명적인 영향을 끼칠 수 있는 기생충과 세균이 있어서 그런걸로 알고 있다. 원인은 풍문으로들었소이지만 똑바로 익혀먹어야 한다는 사실은 주지의 상식. 바싹바싹, 그러나 타지는 않도록 불조절을 해가며 구웠다.
 후라이팬 크기에 맞는 양을 굽느라 1차로 목살 조각 두 개 굽고 2차로 한 조각 더 팬에 올려둔 사진.

 청상추는 씻고 털고 반으로 뜯어서 그릇 위에 놓은 뒤에, 청정원에서 나온 깨드레싱을 5번 정도 곳곳에 짧게 뿌렸다. 사실 이 드레싱은 몸에 안 좋은 부류다. 다른 이유는 없고, '카놀라유' 베이스이기 때문. 카놀라유*는 흔히 GMO(유전자재조합식품)의 대표 식품 중 하나. 자세한 얘기는 추후에 다른 코너를 통해서 하겠다. 우리가 여기저기서 먹는 샐러드소스는 대부분 기름을 베이스로 만든다. 건강하게 직접 만들어 먹으려면 대략 올리브오일을 사용하는 것이 정답.

 ***별 세 개 비밀 등장***

 이 상태에서 더 정말 훌륭하게 맛있게 먹으려면, 레몬엑기스(3-4000원 정도에 마트에서 쉽게 살 수 있음. 진짜 레몬즙을 짜도 무방)를 청상추 위에 5번정도 회당 0.8초 동안 뿌려준다. 그리고 구운 고기 위에도 3-4회 회당 1초 정도로 뿌려준다.

 해봐라. 진짜 맛있다.
 슈하스코(브라질식 고기덩어리꼬치구이) 뺨 친다.


 **별 두 개 까먹고 말하지 않은 사실**

 1차로 구운 목살 2조각에는 팬에 놓은 상태에서 한쪽면에만 중간 굵기 소금(소금은 국산으로, 가공 덜 된 천일염을 먹기를 바란다) 약간, 후추 약간을 올려 구웠다. 2차로 구운 1조각의 목살은 소금 없이 후추만 약간을 올려 구웠다. 돼지들도 사는 동안 나트륨 섭취를 해서 그런지, 이미 그들의 고기(생고기)에는 간이 있다. 그렇지만 좋은 소금으로 간을 조금 더 하면 인간 입장에서 더 맛있기도 하고 요리스럽기도 하고.. 소금 자체가 내는 구워질 때의 풍미 때문에.. 적당량을 고기에 뿌려 구워보시겠여요?



3. 맛있다.   


 △ 목살 3조각=1인분. 양파 4/1=1인분. 청상추 8장=1인분.



 △ Bear Beer. 언제부턴가 홈플러스에 들어와있다. 저 사이즈가 1600원으로 국산 맥주보다 싸다. 흰색/녹색/흑색. 세 가지다. 뒤로 갈수록 많이 볶은 맥주 맛이다.
특히 녹색은 맛이 좋았던 기억이 있다. 가성비 훌륭하다.



사실 쌈장에는 어두운 비밀이 있다.

*쌈장의 비밀. 쌈장뿐만 아니라 시중에서 팔리는 된장 막장 청국장 두부 소스류 인스턴트류 등등도 해당되는 얘기. 표기된 원료에서 "콩(대두, 수입)"이라고 적혀 있으면 카놀라유와 마찬가지로 대략 GMO(유전자재조합) 콩이라고 보면 되겠다. 식품 업체들이 내 말을 보고 화를 낼 수도 있겠지만, 화가 나시면 GMO표시제를 스스로 추진하세요.




나가며

그냥 하는 말이 아니다. 
레몬즙을 샐러드와 다 구워진 고기에 뿌리는 것은 정말로 음식이 대단히 더 맛있어지는 방법이다.
오늘 사용된 냉장고 속 부재료(진미 쌈장, 청정원 들깨소스, 수입 레몬즙제품)의 가격을 합을 1000원으로 쳐보자.
   
<돼지고기 목살구이와 곁들임양파>+<청상추 샐러드>+<Bear (곰) 맥주>=8700/2+200+900+1600=7050원

여기에 부재료값 +1000원

=8050원.

국산 돼지고기, 국산 양파, 국산 청상추.

우리 밥해먹고 살자.


*요즘 머리속 비고: 우리나라 노인빈곤율 OECD 1위, 노인자살율 OECD 1위


2015년 1월 15일 목요일

딱따구리의 탄생


 한 마리 딱따구리처럼 시작해보고자 한다.

 아니면 못 견딜 것 같으니까.

 반가워. 나의 블로그.

 http://youtu.be/0714IbwC3HA

  2015. 1. 15.


*사진링크: http://en.wikipedia.org/wiki/Red-bellied_woodpecker